Досьє Урбанський Олександр Ігорович

Як харчуватися при небезпеці потрапляння пестицидів в організм: поради лікаря

Якщо раніше українці й так боялися їсти надто ранні овочі та фрукти, то цього разу паніка посилилася.

Початок літа 2019 року запам'ятається в Україні тим, що в річку Рось перекинувся автомобіль, який перевозив пестициди. Про це пише «Є!» з посиланням на Життя УП.

Якщо раніше українці й так боялися їсти надто ранні овочі та фрукти, то цього разу паніка посилилася.

При виникненні ризику зараження пестицидами важливо звести до мінімуму потрапляння шкідливих речовин в кров, посилити здатність організму знешкодити їх та мінімізувати наслідки.

Перші рекомедації такі:

  • Добре мийте всі овочі, ягоди та фрукти у проточній воді та вимочуйте їх 30 хв у воді.
  • Видаляйте верхні листочки з капусти, зрізайте прожилки на листках капусти, не використовуйте серцевину та верхівки, звідки росте бадилля.
  • Зрізайте верхню шкірку з овочів.
  • Відварюйте овочі. Багато шкідливих речовин при відварюванні розкладаються до нешкідливих; але і не переварюйте, готуйте до стану аль-денте (ледь хрусткого).

Особливо чутливими до дії токсичних речовин є діти та люди похилого віку, тому для них ці рекомендації є важливими.

Далі детально розповідаємо, що саме варто робити при небезпеці потрапляння пестицидів в організм.

Вживайте продукти, що мають обволікальні властивості, це сповільнить всмоктування шкідливих речовин в кров. Це слизисті каші, зокрема, вівсяна, ячнева (перлова); розмочене та розмелене насіння льону.

Включіть в раціон продукти, які прискорюють біотрансформацію, тобто розкладання токсичних речовин на не токсичні та зменшують ризик негативних ефектів.

Оскільки основним органом детоксикаціїї є печінка, важливо вживати продукти, які стимулюють цю функцію.

До них належать легкозасвоювані білки, повільні вуглеводи, багаті клітковиною та вітаміни-антиоксиданти.

Білки, повільні вуглеводи та пектин

Джерелами повноцінних білків є яйця, риба, нежирні сорти м’яса та рослинний білок (пюре із сочевиці, гороху, нута).

Джерелами повільних вуглеводів є каші із цілого зерна, вівсяні висівки, морська капуста.

Особливо важливим є пектин – розчинна клітковина, яка в кишечнику виконує роль природнього сорбента, а також стимулює ріст корисної мікрофлори кишечника, яка є додатковим захистом від токсинів.

Джерелами пектину є чорна та червона смородина, пюре з вареного буряка, моркви та гарбуза, печені баклажани, болгарський перець та яблука, стиглі абрикоси.

Хрестоцвітні

Завдяки сполуці сульфорафану, яка утворюється при жуванні хрестоцвітих, а також індол-3-карбінолу, печінка краще справляється з детоксикацією.

До хрестоцвітих належать всі сорти капусти (білокачанна, червонокачанна, цвітна, брюссельська, броколі, кольрабі), рукола, а також редька та редиска. Посилює утворення сульфорафану додвання гірчиці до страв з хрестоцвітих.

Вітаміни

Виконують роль каталізаторів (регуляторів активності) ферментів. Особливо цінними є продукти, багаті вітамінами групи В та вітаміном С.

Вітамін В1 (входить до складу дуже важливого ферменту цитохрому Р450, який є ключовим в знешкодженні токсичних речовин). Джерелом цього вітаміну є печінка, пивні дріжджі (продаються в аптеці), горох, вівсяна, гречана та пшоняна крупи. 

Важливими є вітаміни В6, В9 (фолієва кислота) та В12: вони допомагають біотрансформувати ксенобіотики (чужорідні речовини) та знижують ризик мутацій ДНК. Джерела: печінка, субпродукти, скумбрія, сардина, тріска, свіжий шпинат, кисломолочний сир.

Джерела вітаміну С: зелень петрушки, свіжа капуста, червоний болгарський перець, ягоди, особливо смородини, настій шипшини.

Жири

Обов’язково мають бути в раціоні, але не в надмірній кількості, оскільки багато токсичних речовин є жиророзчинними, що збільшує можливість їхнього надходження в організм.

Важливо вибирати джерела якісних жирів, зокрема таких, які містять холестерин (в перші та другі страви додавати сметану, вершки, вживати яйця, в яких жовтки залишаються рідкими). Холестерин є структурним елементом клітинних мембран і надає їм стійкості та запобігає проникненню ксенобіотиків всередину клітин та порушенню їхніх функцій. 

А от використання поліненасичених жирів, особливо таких, які багаті омега-6 жирами, зокрема, соняшникової кукурудзяної олій, варто зменшити, оскільки надмір омега-6 посилює синтез речовин, які стимулюють запальні реакції в організмі, а також змінюють рецепторну функцію мембран клітин та роблять їх легкопроникними для токсичних речовин.

Тому перевагу варто надавати оліям, багатим мононенасиченими жирами, зокрема, оливковій, і додавати її в готові страви, не піддаючи термічній обробці.

Протизапальну дію мають омега-3 жири, це горіхи, насіння льону, водорості. В день достатньо 3-5 горіхів, 1-2 чайні ложки насіння льону (перед вживанням краще змолоти) та 1 повну виделку водоростей 2-3 рази в тиждень.

Напої

Пийте зелений чай, пряні трави (розмарин, м’ята, базилік і тд) та споживайте ягоди.

Катехіни зеленого чаю стимулюють активність ферменту супероксиддисмутази, яка інактивує найбільш агресивне пошкодження печінки внаслідок вільнорадикального окислення, що може мати місце при потраплянні токсичних речовин в організм.

Всі ягоди, особливо темні та дикоростучі, дуже багаті на антоціанідини. Це група флавоноїдів, які мають потужні профілактичні та лікувальні властивості, зменшують запалення. Робіть, наприклад, морси та споживайте хоча б склянку ягід в день.

Кава покращує роботу печінки, але краще орієнтуватися на "золоту середину" –1 чашечка зранку, яку бажано доповнити склянкою води.

Найкращим напоєм також є вода. Її можна підкислювати лимонним соком,  розім’ятими ягодами, нарізаними цитрусовими.

Воду потрібно пити після сну, протягом дня. Всі інши напої є лише додактовими і не замінюють воду. Хорошим орієнтиром у кількості випитої води є колір сечі – вона має бути світло-солом’ямного кольору.

ПРОДУКТИ, ЯКИХ ПОТРІБНО УНИКАТИ

Смаженої їжі: вона перевантажує печінку та погіршує знешкодження токсинів.

Сахарози та доданої фруктози, які сповільнюють процес детоксикації.

Тому замість смаження використовуйте відварювання, і зведіть до мінімуму всі види солодощів (солодкі напої, цукерки, випічку, печива і тд). 

Сіль сприяє затримці рідини в організмі та погіршує виведення токсинів. Щоб їжа здавалася смачною, страви приправляйте пряними травами, яблучним та винним оцтом, лимонним соком.

Транс-жири змінюють структуру та функцію клітинних мембран. Джерелами транс-жирів є всі види маргаринів та випічка на них, крекери, вафлі, "легкі" масла, напівфабрикати (заморожені рибні та м’ясні бургери, піца і тд) тому їх потрібно виключити з раціону.

ПРИКЛАД ДЕННОГО МЕНЮ

Після пробудження – склянка ледь теплої води з декількома краплями соку лимона або яблучного оцту.

Сніданок

Яйце, зварене нам’яко

Каша вівсяна з вівсяними висівками, приправлена вершками та ягодами
Салат із вареного тертого буряка, з додаванням листочків петрушки та невеличкого суцвіття сирої броколі, приправлене оливковою олією

Настій із шипшини.

Обід

Борщ з буряка, моркви, капусти, картоплі та помідорів, приправлений часником,  25% сметаною, посипаний зеленню кропу

Каша гречана з вівсяними висівками.

Риба варена, приправлена лимонним соком

Пюре з ягід смородини, змішане з меленим насінням льону (насіння попередньо залити теплою водою і дати увібрати воду)

Чай зелений з лимоном

Вечеря

Пюре з вареної моркви, гарбуза, сочевиці та печеного болгарського перцю, заправлене оливковою олією. Салат із свіжої капусти.

Напій з цикорію

При потребі можливі перекуси. Це стосується дітей, людей похилого віку та ослаблених людей).

Перекуси – це не смажені горіхи, печені яблука, кисломолочний м’який сир з додаванням сметани та ягід, томатний несолоний сік (краще пюре з помідорів, приготоване у блендері).

Читайте також:Які продукти краще їсти в спеку

06.09.2019 о 15:59
Тюремники пояснили, чому Зайцева у виправному центрі, а не в колонії
05.09.2019 о 17:24
Глава МЗС Нідерландів про звільнення Цемаха: новини з Києва...
05.09.2019 о 16:25
Звільнення Цемаха є ознакою змови та держзради - нардеп
05.09.2019 о 09:17
Звільнення Кличка: киянам призначають гауляйтера - екснардеп
04.09.2019 о 15:23
Вибух на подвір’ї ректора: стало відомо, що було у записці...
03.09.2019 о 11:57
Рада проголосувала за зняття недоторканності
31.08.2019 о 09:20
Українського режисера Олега Сенцова немає ні в московському...
30.08.2019 о 09:49
Обмін полоненими: з'явився попередній список
30.08.2019 о 07:41
До України повертаються Сенцов ті інші політв'язні
28.08.2019 о 17:10
Названо причину пожежі в одеському Токіо Стар
27.08.2019 о 09:28
З'явилися нові деталі щодо ДТП з тещею Притули
26.08.2019 о 15:00
На Харківщині принесли вінки, могильний хрест і сокиру до офісу та...
25.08.2019 о 18:02
У Дніпрі діти облили бензином і підпалили 8-річного хлопчика
25.08.2019 о 15:06
Під Києвом поліцейський оштрафував сім’ю, яка попросила...
25.08.2019 о 09:00
Поліція відкрила близько 300 кримінальних проваджень за незаконний...
22.09.2019 о 18:49
В Єгипті другий день мітингують за відставку президента
22.09.2019 о 17:56
На українців чекає додатковий вихідний у жовтні
22.09.2019 о 16:32
Дельфіни стають стійкими до антибіотиків через людську сечу в океані...
22.09.2019 о 15:06
Поліція затримала винуватця смертельної ДТП під Одесою
22.09.2019 о 14:59
Сенцов взяв участь в акції на підтримку політв’язнів, яку провели на...
22.09.2019 о 13:45
Україна і Туреччина домовляються про взаємовизнання водійських...
22.09.2019 о 12:13
Українці переказали з-за кордону з початку року 2,3 мільярда доларів...
22.09.2019 о 11:59
Американець потонув під час освідчення під водою. Наречена зняла на...
22.09.2019 о 10:31
Синоптики попередили про погіршення погоди
22.09.2019 о 08:58
Україна передала Туреччині 23 людини, підозрюваних у тероризмі
21.09.2019 о 18:50
Генштаб готує план по розведенню сил на Донбасі, - Загороднюк
21.09.2019 о 17:55
У Львівській області невідомі перекрили залізницю
21.09.2019 о 16:42
Під Одесою у ДТП з маршруткою загинули 9 осіб
21.09.2019 о 14:54
Комітет виборців України оприлюднив імена нардепів, які пропустили...
21.09.2019 о 14:53
Частина української делегації все ж поїде на сесію ПАРЄ
Досьє Бахтеєва Тетяна Дмитрівна

90773 dd11 mm06 yy2019 2019 июнь червень лето літо Продукти харчі харчування овочі пестициди 90773 dd11 mm06 yy2019 2019 b.ym xthdtym ktnj ksnj Ghjlernb [fhxs [fhxedfyyz jdjxs gtcnbwblb 90773 dd11 mm06 yy2019 2019 июнь червень лето лыто Продукти харчы харчування овочы пестициди